Cultivo de hongos shiitake – una guía para hacer el shiitake

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Hace muchos años, solía ver un programa de televisión en francés los domingos. Cada semana tenían una excursión diferente para visitar a los productores de alimentos especiales.

Aunque sólo entendía la mitad de lo que se decía, no podía esperar al siguiente episodio porque los lugares que visitaba el anfitrión eran siempre encantadores, rústicos y románticos, granjas o granjas. En otras palabras, eran exactamente lo que estaba soñando para mi futura granja!

En un episodio, el anfitrión estaba en el bosque con una trufadora tradicional de hongos trufados. El hombre utilizó un perro rastreador de trufas entrenado para rastrear las trufas subterráneas y cosecharlas. El perro desenterró las trufas y luego cambió los hongos por una golosina para perros.

En otro episodio, casi todo el espectáculo se filmó en un sótano subterráneo de piedra donde se cultivaban hongos en grandes bandejas de madera con estiércol. La luz habría interrumpido el ciclo de crecimiento de los hongos. Así que el camarógrafo tuvo que rodar la película usando esas luces paranormales de cazafantasmas. Le dio a todas las operaciones con hongos la sensación de ser muy misteriosas y serias.

Después de ver esos espectáculos, desarrollé un profundo aprecio por los hongos comestibles y las personas que crecían o se alimentaban de ellos. También me volví adicta a comer hongos casi todos los días. Como resultado, empecé a gastar demasiado en el mercado agrícola, llenando mi cesta con todo tipo de hongos exóticos.

>Hongos cultivados en el campo

>Cuando finalmente compramos nuestra casa de ensueño, consideré la posibilidad de inocular algunos avellanos con semillas de trufa. Pero, descubrí lo caro que era empezar y cuánto tiempo había que esperar por los hongos y opté por no hacerlo. Entonces, pensé en construir un sótano y cultivar hongos subterráneos…

Afortunadamente, antes de poner en nuestro orden de albañilería y fue a todo ese trabajo, descubrimos lo fácil que es cultivar shiitake (al menos relativamente)!

A diferencia de las trufas que tardan de 5 a 7 años en empezar, o como los hongos cultivados bajo tierra que necesitan una oscuridad perfecta para crecer, sólo se necesita un año de paciencia y un poco de sombra parcial para poder cultivar shiitake en los troncos.

Cómo cultivar hongos shiitake en troncos

>Bueno, también es necesario inocular los registros de shiitake. Pero afortunadamente eso también es bastante fácil! Aquí está cómo hacerlo.

Paso 1: Ordene su Spawn

Para cultivar shiitake, necesitas engendrar. El desove es básicamente como las semillas de shiitake que estarás plantando en tus troncos. Puede comprarla en tiendas especializadas como Field and Forest (nuestro proveedor), Fungi Perfecti, Mushroom People, Mushroom Mountain y otros.

El desove se presenta en dos formas: tapones y aserrín. Para usar aserrín, tendrá que comprar una jeringa especial llamada «herramienta de inoculación». Esta herramienta aspira el aserrín y lo inyecta en sus troncos. Una herramienta de inoculación de calidad puede ser costosa de comprar. Así que, a menos que estés seguro de que quieres hacer esto a menudo, te sugiero que empieces con los enchufes.

Los tapones son clavijas de madera que se clavan en los agujeros pretaladrados de los troncos. Cuando los compras, ya tienen el desove dentro.

Tanto el aserrín como el desove de tapón se presentan en tres categorías diferentes: de amplio alcance (también conocido como «WR»), de clima frío y de clima cálido. Estas categorías se refieren a las temperaturas a las que es probable que los troncos fructifiquen. Fructificación es el término utilizado cuando los troncos producen hongos shiitake. El rango amplio es probablemente el más fácil de usar para los principiantes.

Similar a la forma en que se pueden obtener diferentes variedades de tomates como «Big Boy», «Brandywine» y «Cherokee Purple», también se pueden obtener diferentes variedades de semillas. Algunos vendedores tienen lo que ellos llaman «cepas propietarias» de shiitake. Otros ofrecen un montón de variedades diferentes.

Para empezar, le recomiendo que haga su pedido a un proveedor con un clima similar al suyo. O bien, elija la variedad que el vendedor considere más fácil de cultivar.

El desove tendrá que ser refrigerado (no congelado) a su llegada hasta que usted lo use. Usted también querrá usarlo dentro de uno o dos meses después de recibirlo para obtener mejores resultados.

Paso 2: Obtenga sus registros

A continuación, tendrás que conseguir algunos troncos de madera dura. Cuando compre su semilla, el minorista debe sugerir los mejores tipos de madera para usar en las variedades que compre. Sin embargo, para la mayoría de las variedades, el roble rojo es mi favorito para el shiitake.

Los troncos deben ser cortados no más de 6-8 semanas antes de inocularlos para reducir el riesgo de que los hongos de la competencia ocupen sus troncos de shiitake. También deben envejecerse al menos dos semanas después de la tala para permitir que los terpenos que impiden que los hongos crezcan en árboles sanos se sequen.

Sus troncos deben ser cortados a 36-40 pulgadas de largo para facilitar su manejo. También deben tener aproximadamente 3-8 pulgadas de diámetro, por lo que tienen suficiente madera para que el shiitake pueda colonizar, pero no son demasiado pesados para que usted los levante. Usted también quiere que sus troncos tengan una corteza gruesa e intacta, de modo que la madera interior permanezca húmeda por más tiempo.

Si no es capaz de talar árboles y cortar troncos, es posible que pueda pedirlos a personas que ofrecen leña para la venta en su área. Es posible que tenga que hacer su pedido con anticipación y esperar unas semanas para recibir sus registros. Sólo asegúrese de que la persona que corta su madera entienda lo que usted necesita y por qué, para que sus troncos lleguen en las condiciones adecuadas.

Paso 3: Reúna sus herramientas

Si desea ser profesional e inocular cientos de troncos cada año (como lo hacemos nosotros), es posible que desee invertir en algún equipo especial. Una amoladora angular con broca personalizada y una mesa de inoculación con rodillos para girar los troncos pueden acelerar las cosas. Sin embargo, por primera vez, te recomiendo que empieces con herramientas que ya tienes para ganar algo de experiencia.

Estas son las herramientas que necesitará para usar plug spawn:

  • Taladrar
  • Broca de 5/16 o 7/16 pulgadas
  • Un trozo de cinta adhesiva**
  • Martillo

**Sólo quieres perforar hasta la profundidad de tu plug spawn. Así que, toma uno de tus tapones shiitake y sostenlo hasta el final de la broca. Luego, enrolle el trozo de cinta adhesiva alrededor de la broca para marcar la longitud del tapón. Ese pedazo de cinta será su guía, para que sepa cuándo dejar de perforar y no perforar demasiado profundo.

Opcional:

  • Sartén para fundir la cera
  • Una fuente de calor para usar con la olla (por ejemplo, una estufa para acampar, un quemador eléctrico)
  • Cera dauber
  • Parafina de grado alimenticio

A menos que usted viva en un área que es lluviosa y tiene alta humedad la mayor parte del tiempo, usted obtendrá los mejores resultados al sellar sus tapones con cera. Por lo tanto, aunque el sellado con cera no es necesario, lo recomiendo encarecidamente para muchos lugares.

Paso 4: ¡Ejercitar al bebé! ¡Taladrar!

Ahora para la parte divertida, tienes que taladrar agujeros para todo tu desove de tapón.

Soy un poco irónico aquí. Perforar toma la mayor parte del tiempo de todos los pasos y puede ser un poco tedioso. Así que, pon algo de música, invita a algunos amigos, y haz una fiesta de ello!

Para obtener los mejores resultados, usted quiere usar un patrón de diamante al hacer sus agujeros. Empiece a un par de pulgadas de un extremo del tronco y taladre agujeros a lo largo del tronco cada 4 pulgadas. Detente a unos centímetros del otro extremo. Nota: Usted no quiere perforar justo en los extremos de los troncos porque esas áreas tienden a secarse demasiado rápido.

Comience la siguiente fila aproximadamente 2 pulgadas hacia abajo desde la primera fila. Una vez más, taladre sus agujeros a una distancia de 4 pulgadas. Luego, mueva hacia abajo la siguiente fila hasta que haya hecho todo el camino alrededor de su tronco.

Una vez que tenga tres filas en su lugar, verá lo que quiero decir sobre el «patrón de diamantes». Y los diamantes son el mejor amigo de una chica cuando se trata de la distancia adecuada entre los conectores shiitake!

El número de agujeros que perfore variará en función de la longitud de su tronco y su diámetro. Sin embargo, es posible que desee mantener un conteo aproximado a medida que avanza, de manera que no perfore más agujeros de los que tiene que rellenar el desove de tapón.

Paso 5: Martillee los tapones

Ahora, usted necesita colocar un tapón sobre cada agujero y martillarlos. Martille hasta que estén a ras con el tronco. El martilleo es divertido – ¡de verdad! No te golpees el pulgar. (Ya he estado ahí, ya lo he hecho.)

Repita hasta que todos sus registros estén listos.

Paso 6 (Opcional): Encerado en!

Si usted optó por la cera, ahora es el momento de derretirla y untarla sobre los agujeros donde usted martilló en el desove del tapón. Cubra todo el agujero, pero no se preocupe por hacerlo súper grueso. Con un poquito bastará.

Paso 7: Riegue y espere

>Guarde sus troncos en un área con sombra moteada. Bajo un poco de cubierta arbórea, como en el borde de un área de bosque, es perfecto. Si usted no tiene eso, entonces puede usar un paño de sombra para crear un espacio ideal.

Mantengan sus troncos alejados del suelo. Se pueden colocar sobre una chatarra de madera o sobre un palet. Apílalos como si fueran troncos de Lincoln (¿los recuerdas, verdad?) o leña. Usted quiere mantener una buena circulación de aire que fluye alrededor de los troncos.

Mantenga sus troncos continuamente húmedos. Similar a un jardín, si usted recibe una pulgada de lluvia y no tiene mucho viento para secar, eso debería ser suficiente. Pero, cuando no llueve, saque la manguera o la regadera y rocíe sus troncos con 2-3 galones de agua cada uno, semanalmente hasta que vuelva a llover.

Paso 8: Sea fructífero y celebre

Alrededor de 12 meses después, usted comenzará a ver lo que parecen diminutos hongos que se están formando en el lugar donde sus tapones fueron clavados. Cuando eso suceda, sumerja sus troncos en una bañera o tambor de agua durante la noche. Luego páralas sobre el borde (con la cabeza alta).

Entonces, ¿adivina qué?

¡¡Si!! ¡El shiitake sucede! (Sabías que eso vendría, ¿verdad?)

Conclusión sobre el cultivo de hongos chiitake

Hay algo de trabajo involucrado en la inoculación de troncos de shiitake. Buscar los troncos, hacer las perforaciones, mantenerlos regados, todo toma tiempo.

Sin embargo, en general, el cultivo de hongos shiitake es el más fácil. También son uno de los cultivos más gratificantes que usted puede producir en su hogar. Cuando usted considera que cuestan $16 la libra en el mercado de agricultores y agregan tanto placer a su paleta, valen la pena el tiempo y el esfuerzo.

Ahora es el momento perfecto para empezar. Así que adelante, ¡háganle un poco de shiitake (troncos)! Luego, después de eso, siéntase libre de intentar cultivar ostras o hongos de melena de león en troncos también. Vuélvete loco.

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